Küflü Besinler: Hangileri Kurtarılabilir, Hangileri Çöpe Gitmeli?

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Hepimiz peynirdeki beyaz noktaları yahut ekmek üzerindeki tüylü küfleri görüp risk almaya değip değmeyeceğini düşünmüşüzdür.

Her yıl hanehalkları tarafından milyonlarca ton besinin çöpe atıldığı düşünüldüğünde, kurtarılabilecek olanları ayırmak güzel bir başlangıç olabilir.

İşten bunlardan ve direkt çöpe gitmesi gerekenlerden kimileri.

Gıda küfü nedir?

Gıda küfü mikroskobik mantarlardan oluşur. Miselyum ismi verilen ipliksi bir ağ halinde büyür ve bitki kökleri üzere besinin içine yanlışsız ilerler. Sporları yüzeye çıktığında, besin renk değiştirebilir ve tozlu bir görünüm alabilir.

Küf tehlikeli midir?

En sevdiğimiz birtakım besinler inançlı küfler kullanılarak yapılır. Penicillium roqueforti, rokfor peynirlerinin mavi damarlarını ve güçlü tadını sağlar.

Botrytis cinerea, ya da “soylu çürüme”, şarap üretiminde kullanılarak üzümlerin su içeriğini azaltır ve tatlılığını artırır.

Ancak bu, küflenmiş tüm besinleri yiyebileceğimiz manasına gelmez. Farklı küfler insanları farklı formda tesirler ve küf alerjisi olanların bilhassa dikkatli olması gerekir.

İngiltere’de Gıda Standartları Ajansı (FSA), bilhassa çocuklar, yaşlılar ve gebeler yahut bağışıklık sistemi zayıf bireyler için küf içeren rastgele bir besinin tüketilmemesini tavsiye ediyor.

Küf uzmanı Dr Patrick Hickey, kimi besinlerin “kurtarılabileceğini fakat bunun riskinin tüketiciye ilişkin olduğunu” söylüyor.

Hickey, “Küfler çoklukla ani besin zehirlenmesine neden olmaz” diyor lakin kimi küfler mikotoksin ismi verilen toksinler üretir.

Bunlardan çok ölçüde tüketildiğinde “sindirim sistemi rahatsızlıklarına ve daha önemli tesirlere, karaciğer yahut böbrek yetmezliğine ve vefata yol açabilir”.

Nemli tahıllar yahut kuruyemişlerde bulunan Aspergillus üzere birtakım küfler, karaciğer kanseriyle temaslı aflatoksinler üretir.

İnsanların akut formda zehirlenmesi az olsa da Hickey, küçük ölçülerde mantar toksinlerinin uzun vadeli tesirleri hakkında çok az şey bilindiğini belirtiyor ve “tekrarlanan tüketimde mikotoksinlerin birikerek hastalığa yol açabileceğine dair tasa olduğunu” söylüyor.

Küflü ekmek yenilebilir mi?

FSA, gözenekli besinlerin gözle görünmeyen kısımlarının da küflenme riski olduğu için küflenmiş ekmek yenmemesi gerektiğini belirtiyor.

Hickey, “Genel kural olarak yüzeyde çapı 1 cm olan bir küf kolonisinin besinin içine de 1 cm kadar girdiğini söyleyebiliriz” diyor.

Ekmeğiniz bayatlıyorsa fakat küflenmemişse, galeta unu yahut kruton yapmak için kullanılabilir.

Küflü peynir yemek inançlı mi?

Çedar ve Parmesan üzere sert peynirler küfe karşı daha dirençlidir zira küfün yayılması için gereken nemli ortamı sağlamazlar.

Hickey, “Sert peynirde 5 mm’den küçük küf kolonileri bulursanız, yemeden evvel her tarafından en az 10 mm kesin” diyor.

Ancak bıçağın küfe temas etmemesine dikkat edin, aksi takdirde peynirin öteki kısımlarını kirletebilir.

Yumuşak peynirler yahut sürülebilen ya da ufalanabilen cinsler ise farklı. Küf bilhassa rokforda olduğu üzere bilerek eklenmemişse, bu tıp peynirler küflendiğinde atılmalıdır.

Daha yüksek su içerikleri, mikroorganizmaların süratle çoğalmasına neden olur; bu da salmonella yahut listeria üzere bakterilerden kaynaklanan besin zehirlenmesine yol açabilir.

Meyve ve sebzelerin küflü kısmı kesilebilir mi?

Üzerinde küçük küf lekeleri bulunan sert meyve ve sebzeler ekseriyetle kurtarılabilir. Fakat düzgünce yumuşamış olmamaları gerekir zira bu durum besin zehirlenmesine yahut mide ağrısına yol açabilecek bakterilerin varlığına işaret eder.

Sert sebzeler (kök sebzeler ve lahana gibi) küflü bölgenin etrafından ve altından en az 1 cm kesilerek tüketilebilir. Düşük nem içerikleri ve ekseriyetle daha yüksek asit düzeyleri, küfün içeri nüfuz etmesini zorlaştırır.

Elmalar konusunda dikkatli olun. Ezik yahut küflü elmalarda patulin isimli bir toksin bulunabilir, bu nedenle küflenmiş elma suyunu asla içmeyin.

Salatalık, domates ve şeftali üzere yumuşak meyve ve sebzeler atılmalı zira yüksek su içerikleri nedeniyle yüzeyin altında kontamine olmuş olma ihtimalleri daha yüksektir.

Hafif solmuş salata yapraklarını yemek çoklukla inançlıdır fakat küflenmiş yahut kayganlaşmış olanlardan kaçının.

Küflenmiş reçel inançlı mi?

FSA, “küfün ve etrafındaki eserin çıkarılmasının mevcut görünmeyen toksinleri ortadan kaldırması mümkün olsa da bunun garantisi yoktur” ikazında bulunuyor.

Hickey, reçelinizin yüzeyinde biraz yeşil küf varsa, üst tabakayı ve birkaç santimetre altını alıp mümkün olan en kısa müddette tüketmenin çoklukla inançlı olduğunu lakin birkaç gün içinde küfün yine oluşabileceğini söylüyor.

Emin değilseniz ya da reçelin üzerinde kalın bir küf katmanı varsa, en uygunu atmak. Birebir durum köri üzere soslar için de geçerli.

Gıdaların küflenmesi nasıl önlenir?

Gıdalarınızın küflenmesini büsbütün önleyemezsiniz lakin süreci yavaşlatabilirsiniz. Küf, beslenebileceği bol kaynak bulunan sıcak ve nemli ortamları sever.

Temiz, kuru ve uygun havalandırılan bir mutfak küf oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir.

Gıdaları nasıl sakladığınız büyük fark yaratabilir; salata yapraklarını buzdolabında kâğıt havlu kaplı hava geçirmez kaplarda saklayabilirsiniz.

Bu haber, BBC gazetecileri tarafından hazırlandı ve denetim edildi. Bir pilot proje kapsamında çevirisinde yapay zekadan da faydalanıldı.